Имитационное моделирование работы заведения быстрого питания

Заведения быстрого питания в наше время заполонили весь город. Такая развитая отрасль бизнеса не могла остаться без внимания математических методов в экономике. Основным способом увеличения количества клиентов, а соответственно прибыли является увеличение количества точек обслуживания. Однако реализация дополнительных услуг конкретным учреждением позволит увеличить его привлекательность, и обеспечит дополнительное количество посетителей. Поэтому стоит попробовать с помощью имитационной модели осуществить оптимизацию функционирования заведений быстрого питания, которые предоставляют услуги доставки на дом.

Проблематика применения имитационного моделирования в деятельности учреждений быстрого питания является довольно популярной темой среди ученых мира, в частности различным аспектам исследования процесса обслуживания клиентов. Также с каждым годом в рамках Winter Simulation Conference (WSC) разрабатываются новые направления исследования в этой области.

Целью построения модели функционирования заведения быстрого питания, которая предоставляет услуги по доставке в пределах города, является определение основных характеристик функционирования такой системы, в частности:

— Среднего времени обслуживания одного заказа;

— Средней длины очереди перед обслуживающим устройством каждого типа;

— Среднего времени ожидания клиента в очереди;

— Общего времени простоев обслуживающих устройств;

— Количества потерянных клиентов через ограниченную длину очереди, а также из-за длительности ожидания в очереди;

— Коэффициентов загруженности работников.

Кроме того задачей также является предвидение прибыль предприятия, учитывая возможность предоставления скидок и просчет последствий возможных изменений в работе.

Создание адекватной модели позволит проводить эксперименты, которые наглядно показали влияние возможных изменений в системе на конечный результат деятельности предприятия.

Результаты моделирования деятельности заведения быстрого питания могут служить основой для подготовки рекомендаций по улучшению эффективности его работы, а именно:

— Необходимости изменения численности обслуживающего персонала;

— Установление дополнительных кассовых аппаратов;

— Замены оборудования на кухне и установка нового, после посещения сайта кухня цена — mik-mebli.ua/;

— Путь изменения капитала для повышения пропускной способности потока (замена старого оборудования новым, или просто увеличение его количества).

Таким образом, появится возможность просчитать выгодность инвестирования в заведение быстрого питания. Рассмотрим функционирование заведения быстрого питания, которое содержит два обслуживающих устройства — кассиры и кухня. Первоначально заявки обоих типов поступают в одну из касс, где задерживаются в среднем на три минуты. Перед кассами может образовываться очередь. Так как любой кассир может поднять трубку и принять телефонный заказ, предусматривается возможность образования двух независимых очередей. Следующим этапом обслуживания будет выполнение заказов на кухне. Поэтому после обработки заявок на кассе они попадут в общую очередь к кухне.

Процесс обслуживания происходит по методу поточной линии, который является одним из самых популярных методов в заведениях быстрого питания. Таким образом, процесс обслуживания рассматривается как производственный процесс, а не как предоставление услуг.

Как показывает практика, методология моделирования может также оказаться полезным в производстве или других отраслях сферы обслуживания, используют аналогичные методы массового обслуживания.

В процессе исследования функционирования учреждения быстрого питания создан двухфазный, синхронный, дискретно-событийный алгоритм, который был реализован с помощью пакета надстроек AniLogic 6.4 над языком программирования Java, разработанного корпорацией XjTechnologies. Модель учитывает ограниченность очереди, приоритетность некоторых заказов и особенности функционирования учреждения быстрого питания.

Таким образом, построенная модель может стать мощным средством менеджмента, в процессе функционирования, и планирование работы как уже существующего учреждения быстрого питания, так и при создании нового. Использование имитационного моделирования позволит исследовать функционирование заведений быстрого питания и выработать управленческие решения по повышению эффективности его деятельности.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *