Подготовка персонала для работы отечественной сфере услуг

Ресторан сегодня рассматривается, как предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд, должным уровнем обслуживания, а также рядом сопутствующих услуг: музыкой, развлекательными программами, гастрономическими шоу, караоке, выездным кейтерингом и т.п. Мощными темпами ресторанное дело развивалась в Англии, Франции, Германии. Именно эти страны диктовали правила кулинарной моды для всего мира.

Сейчас ресторанное дело является одной из самых прибыльных сфер. Статистические данные свидетельствуют, что в последние годы наблюдается резкое увеличение расходов средств потребителей на проведение времени именно в ресторанах.

Стоит помнить, что на развитие предприятий ресторанного бизнеса влияет ряд факторов, которые объединены в две группы: внешние и внутренние (лично-мотивационные).

Внешние факторы влияют на деятельность предприятия извне, они практически не могут контролироваться самим предприятием.

Внешние факторы это факторы непрямого действия: научно-технические; экономические; природные; демографические. Внешние факторы прямого действия прямым образом влияют на деятельность ресторанного предприятия.

Такими факторами признаются: потребители услуг и конкуренты. Внутренние факторы носят субъективный характер и существенно влияют на выбор потребителей. Это социально-демографические, социально-экономические, мотивационные, поведенческие факторы.

В развитии ресторанного дела особое место принадлежит подготовке кадрового состава, который выступает основной движущей силой, обеспечивающей создание конкурентоспособной продукции.

Поскольку современный потребитель выдвигает новые требования, персонал ресторана должен уметь их удовлетворить. Руководитель ресторана должен иметь не только хорошее образование, но и быть решительным администратором, умелым бизнесменом, радушным хозяином, а также хорошо разбираться в тонкостях ресторанного дела. Персонал, подобранный таким руководителем, должен составить единую команду, которая будет отвечать требованиям потребителей и будет способна удовлетворять потребности клиентов.

Ресторанные заведения, особенно в туристических регионах, посещают многие зарубежные гости, поэтому персонал, кроме выполнения своих профессиональных задач, должны знать, как поддерживать беседу с зарубежными клиентами. Поскольку большинство туристов владеют английским языком, именно развитие знаний в этом направлении нужно персоналу. Для этого отлично подойдут языковые курсы за рубежом или же локальные семинары и тренинги.

Персонал предприятия обязательно должен обладать такими качествами, как уравновешенность, терпение, взвешенность, умение контролировать ситуацию при общении даже с крайне сложными клиентами.

Сложными клиентами можно признать раннего клиента, позднего гостя, посетителя, который спешит, фамильярного клиента, постоянно недовольного посетителя, разъяренного гостя, скандального или утомленного клиента.

Эффективные результаты ресторанного предприятия зависят также от его ценовой политики. Однозначно, что создание любого предприятия в первую очередь направлено на получение прибыли, чего можно достичь, удовлетворяя потребности потребителей.

Смотреть использованные литературные источники

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *