Построение системы подготовки работников ресторанного комплекса

Система знаний учащихся в рамках конкретного типа учебного заведения трактуется, как целостная и систематизированная совокупность научных понятий — в нашем случае о рациональных способах кулинарной обработки пищевых продуктов, их влиянии на качество готовой продукции, причем внимание сосредотачивается на одной из основных признаков научного знания о то, что оно является иерархической системой разнокачественных элементов. Построение учебного процесса подготовки квалифицированных рабочих кулинарного профиля на интегративной основе будет способствовать повышению качества профессиональной подготовки.

Реализация интеграционного аспекта, как средства достижения единства учебного материала предусматривает видение студентами аналогии в отдаленных явлениях и процессах, перенос приобретенных знаний, умений и навыков в новые ситуации (учебные в практически-профессиональные).

Одним из эффективных средств достижения системности знаний является использование интегративного подхода к обучению. При применении системного подхода к обучению необходима определенная реконструкция или переструктурирование содержания учебного материала, т.е. придание ему такой структуры, которая бы способствовала усвоению знаний в целостной системе.

Интегративный подход способствует более объективному отбору содержания учебного материала для различных форм интеграции знаний, что дает возможность сохранять специфику каждой из методик. Вместе с тем, появляются новые дидактические возможности, которые отсутствовали во время изолированного изучения учебных предметов.

Основные положения формирования системных знаний учащихся должны соответствовать дидактическом принципиальные системности и систематичности знаний. В процессе формирования содержания учебных предметов основой развертывания учебного материала является опора следующих знаний на предыдущих.

При анализе учебных программ специальных предметов ученые формируют учебный материал со специальной технологии, основанной на знаниях по товароведения пищевых продуктов и физиологии питания, санитарии и гигиены, организации производств общественного питания и выделены следующие факторы для моделирования интеграции знаний в содержании учебного материала.

Оптимальное соотношение между объемами учебного материала по предметам, которые интегрируются — выделение обязательного минимума понятий, между которыми определяются объективно имеющиеся связи, и которые являются органической частью теории специальных предметов, установление круга фактов, которые объясняет данная теория и анализ границ ее применение для правильного формирования профессионального мышления и знаний.

Профессиональная значимость учебного материала по предметам, которые интегрируются — необходимость оценки учебного материала с точки зрения его значимости для мотивации, стимулирующая интерес изучение того или иного вопроса, практического применения понятий, изучаемых.

Уровень системности исходных понятий — это качество знаний, характеризующих в сознании ученика наличие структурных связей, адекватных связям между тождественными понятиями, процессами.

Соответствие фактического материала тенденциям развития современной науки и производства принципиальный отбор понятий для повышения научного профессионального уровня знаний, изучаемых дальнейшая их дидактическая адаптация к развитию производства.

Доступность учебного материала — уменьшение объема и степени сложности учебного материала; рассмотрение объектов интегрирования с разных сторон и разных точек зрения, приближает учебный материал и способы деятельности к познавательному и жизненного опыта учащихся; вызывает их интерес и активность в приобретении профессиональных знаний.

Соответствие дидактических условий имеющейся материально-технической базе, перспективам ее развития на выделенном промежутке времени усвоения данного учебного материала — согласованность:

— Учебного времени и материально-технической базы с количеством часов, выделенных учебным планом для данной профессии;
— С производственными помещениями и их оборудованием для проведения лабораторно-практических работ;
— С кабинетами и наличием в них учебной, методической, профессиональной литературы, демонстрационного материала и новейших технических средств обучения, а так же варочных поверхностей и современного кулинарного оборудования.

Интеграция в этом случае выступает, как взаимное отражение одних наук другими, а интегративные процессы 0могут происходить как между отдельными науками, так и внутри этих наук (между различными понятиями, теориями, явлениями и т.д.).

Решение проблем интеграции знаний решается в рамках более широких проблем дидактической интеграции и формирования системы интегрированного обучения в профессионально-технических учебных заведениях.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *