Продуманное меню как залог успеха ресторанного комплекса

На сегодня все большую популярность на территории нашей страны приобретает питание в заведениях ресторанного хозяйства.

Отечественные рестораторы пытаются удивить своих посетителей приятным интерьером, приятной обстановкой, качественной музыкой и конечно же – хорошими угощениями.

Меню отечественных ресторанных заведений очень разносторонние, они существенно отличается друг от друга, но почти ко всем блюдам предлагаются разнообразные соусы. Рестораторы пытаются разработать свой уникальный стиль в приготовлении и в подаче блюд. Сейчас все посетители ресторанов понимают, что хороший соус может удачно подчеркнуть вкус блюда и сделать его неповторимым.

К тому же соусы и салатные заправки полезны для организма человека: ни способствуют улучшенному усвоению пищи, придают готовым блюдам особого вкуса и аромата, тем самым возбуждают аппетит и стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, повышают пищевую ценность блюда.

Поэтому, с учетом современных требований нутрициологии в пищевой рацион человека, перспективным является разработка соусов с повышенным содержанием растительных микронутриентов. Их потребление позволит существенно обогатить традиционные блюда комплексами биологически активных веществ.

На сегодня известны разработки технологий соусов и заправок для оздоровительного питания с использованием пряных овощей (хрена, сельдерея, чеснока), которые отличаются от продуктов-аналогов высокой биологической ценностью, имеют приятный оригинальный вкус и аромат, гомогенную стабильную структуру, которая не расслаивается в течение всего срока хранения.

Также известны работы по разработке соусов и заправок с использованием виноградного масла, как основного ингредиента, что позволяет улучшить органолептические показатели готового продукта и способствует повышению усвоения блюда. Это связано с высоким содержанием в виноградном масле витаминов, макро- и микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот и т.д..

В последние годы значительное применение для обогащения соусов и заправок находят натуральные ингредиенты из растительного сырья, которые содержат значительное количество витаминов, в частности, каротина, свободных аминокислот, минеральных веществ, фенольных соединений, природных антиоксидантов.

Актуальным является внедрение блюд с сезонными соусами и заправками во время, когда свежие овощи и фрукты есть более доступными, например в летний период. Ресторанное заведение может использовать аэрогрили для приготовления мяса, а соусы создавать из свежих овощей и приправ с помощью блендеров и некоторых секретных ингрендиянтов.

Таким образом, на основании проведенных многоплановых комплексных исследований обоснованы перспективы использования овощей для получения соусов и заправок с высокими вкусовыми свойствами и соответствующими физико-химическим показателям качества, сбалансированным химическим составом.

Отечественные ресторанные хозяйства сейчас разрабатывают новые виды продуктов, которые займут должные места в меню.

Смотреть использованные литературные источники

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *