Важность реконструкции и технического переоснащения в пищевой сфере

В современных условиях на предприятиях хлебопекарной промышленности происходит реформирование структуры управления хозяйственной деятельностью.

Подавляющее большинство крупных и средних хлебопекарных предприятий изменили государственную форму собственности на коллективную или частную.

Это существенно влияет на результаты хозяйственной деятельности за счет изменения структуры аппарата управления предприятием, заинтересованности работников в конечном результате работы, полном самофинансировании и самоокупаемости субъектов ведения хозяйства.

Одновременно прослеживается тенденция ухудшения материально-технической базы. Из-за отсутствия оборотных средств и чрезвычайно высоким процентным ставкам по долгосрочным банковским кредитам, хлебозаводы не имеют возможности обновлять технологическое оборудование, проводить реконструкцию и техническое перевооружение.

Планирование (бюджетирование) расходов осуществляется посредством составления сметы затрат на производство. Установленные нормы расходов является важным фактором обеспечения режима жесткой экономии и соответственно конкурентоспособности предприятия. Поэтому, при разработке норм расхода муки используются сборники рецептур и учитываются собственные, присущие каждому отдельному хлебопекарных предприятий технологические и другие особенности.

Уровень расходов вспомогательного сырья определяется согласно рецептурам. Нормы расхода топлива и энергии утверждаются правлениями предприятий.

Учет затрат и калькулирование себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях должны осуществляться под влиянием характерных особенностей. К ним, в первую очередь, относится специфика учета использования главного сырья хлебопечения — муки.

Одной из важнейших качественных признаков муки, непосредственно влияет на выход хлеба, является влажность. Чем выше влажность муки, тем меньше будет выход готовой продукции, и наоборот.

Соответственно, без учета влажности муки сумма материальных затрат на единицу продукции будет существенно меняться, что может привести к повышению себестоимости готовой продукции.

Потребность в других основных материалах определяется согласно нормам на один центнер муки в соответствии с разработанными и утвержденными рецептов на каждый вид продукции. Аналогично должны определяться нормы на использование масла и вспомогательных материалов.

Достаточно большой удельный вес в себестоимости готовой продукции занимает стоимость топлива и энергии, используемых на выпечку хлебобулочных изделий. Объемы использованного топлива и энергии за отчетный период должны определяться по нормам и сравниваться с фактическими остатками на складах и в производстве.

Технология производства, а также качественные признаки хлеба и хлебобулочных изделий накладывают определенные особенности на их хранение и торговлю, что должно также учитываться при учете затрат и калькулировании себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях.

В течение суток после выхода из печи происходит существенное снижение потребительской стоимости хлебной продукции: теряется свежесть, повышается жесткость и прочность пробка, ослабляется аромат. Следствием этого является увеличение количества нереализованных изделий на полках магазинов, возникновения трудностей по их реализации.

В дальнейшем такая продукция преимущественно возвращается на хлебопекарни предприятия для переработки и последующего использования в качестве сырья или реализации на сторону. Все это вызывает дополнительные расходы и приводит к повышению стоимости продукции хлебопекарных предприятий. Поэтому с целью снижения себестоимости хлебобулочных изделий и расходов предприятия, учитывая непродолжительный срок хранение продукции, необходимо ежесуточно уточнять планы производства, как по объему, так и по ассортименту в зависимости от заказов потребителей.

В свою очередь, в связи с ежедневным внесением существенных изменений в планы производства необходимо использовать особую методику оперативного анализа выпускаемой, которая должна быть направлена на согласование объемов продукции и ежедневного спроса на хлеб и хлебобулочные изделия.

Другой особенностью хлебопекарных предприятиях, непосредственно влияет на систему учета затрат и калькулирования себестоимости продукции, является отсутствие остатков готовой продукции. Благодаря этому объем производства соответствует объему реализации.

Смотреть использованные литературные источники

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *